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　　走進小餐飲企業檢查指導。召開食品安全培訓會自查整改。 幫助餐飲企業填寫餐飲食品安全監管公示牌。□本報記者 黃佳傑 通訊員
　　 楊曉琳 楊榮超
　　“民以食為天，食以安為先”，食品安全關係到人民群眾的身體健康和生命安全，關係到經濟發展和社會穩定。在創衛工作中，歷下區細化創衛標準，採取早9點至晚9點的工作時間，將全部餐飲單位納入檢查範圍，逐戶落實指導，確保餐飲服務業創衛達標。
　　從大企業到小餐飲
　　全面檢查有措施
　　歷下區對照創衛工作檢查細則，對轄區內全部餐飲服務單位進行地毯式排查，將工作時間調整至早9點至晚9點，並充分利用周末和節假日休息時間，全力推進創衛工作進度，增強執法人員的事業心和責任感，進行拉網式跟蹤檢查，逐戶落實指導，確保餐飲服務業創衛達標。
　　截至目前，按照創衛要求，歷下區共督促“四小”場所餐飲服務從業人員履行健康查體義務，開具《健康查體通知單》2400餘份，組織8000餘人進行了健康查體。
　　近日，姚家街道多科室聯動，加大對重點食品、重點區域、重點場所的綜合治理，不僅對轄區潮福城等大型餐飲企業和銀座燕山店、華聯等大型超市進行食品安全整頓，還有針對性的對窯頭路沿街餐飲小店、小賣部等進行重點治理。此外，該街道還推進社區農貿市場建設，荊山社區、文博等一大批農貿市場建設規範，管理到位。智遠街道則對轄區內的2家食品生產加工企業，建立原輔材料進貨、產品銷售、添加物質等台賬，從進貨手續、從業證明、產品質量、銷售來源等方面進行實時動態監控，遏制濫用食品添加劑、使用非食品原料生產加工食品的違法行為。
　　創衛工作開展以來，歷下區共為2314家小餐飲單位，246家學生小飯桌辦理了《餐飲服務許可證》或《食品生產經營登記證》，發放張貼《餐飲服務食品安全公示欄》4000餘張。
　　從“前臺”到“後廚”
　　根源治理有方法
　　歷下區在重視食品安全工作中著重從對從業人員的培訓和進貨渠道、後廚管理等方面著手，從根源上共築食安局面。
　　入夏以來，歷下區重點加強餐飲服務單位防蠅設施配備督導。截至目前，轄區餐飲單位通過設置滅蠅燈、懸掛防蠅簾、安裝空氣幕等方式，達到了防蠅、滅蠅的創衛要求。與此同時，採取集中培訓、上門培訓、現場培訓、觀摩培訓等形式，充分利用餐飲單位閑暇時間，分類分批對3萬餘名餐飲從業人員進行專業知識技能培訓。
　　泉城路街道通過組織食品安全政策法規講解、張貼宣傳畫、加強監督檢查等多種方式，引導轄區食品生產經營業戶樹立自律意識、建立自律機制、完善自律措施，增強他們守法經營意識和責任意識。同時，與轄區餐飲業戶簽訂了食品安全雙向承諾書和食品安全責任書，從進貨、衛生、從業準入、產品質量、銷售來源等多方面、全過程進行督查約束。截至目前，共簽訂承諾書和責任書500餘份。
　　歷下區已基本完成了芙蓉街、芙蓉巷、山師東路等重點路段的綜合整治工作，取締關停不符合食品安全標準的小餐飲單位30餘家，沒收相關設施設備21件。
　　從專項檢查到日常監管
　　護航食品安全長效化
　　食品安全不是一朝一夕的問題，而是一項長久性的工作。在前期摸排的基礎上，歷下區督促轄區所有餐飲服務單位按照創衛要求提出整改意見並登記在冊，每天工作的落實情況和發現的問題逐一記錄，通過不斷回訪督促整改。
　　歷下區成立創衛餐飲食品安全工作領導小組，下設綜合協調組、宣傳動員組、指標推進組、業務指導組、督導督查組5個組，各負其責、密切配合，對轄區內所有餐飲單位通過分片到組、責任包乾的方式進行清理整治，保障餐飲創衛工作從網格化、數據化和聯動執法等方面扎實有效開展。
　　歷下區按照網格化監管模式，將東、中、西3個片區劃分為13個網格，明確責任，落實到人，詳細登記走街串巷活動日誌，建立重點區域、重點單位台賬，對發現的問題進行彙總梳理，加強專業化指導。結合小餐飲單位“多、小、散”的特點，將轄區餐飲企業分類監管並建立數據庫，及時瞭解各單位動態。通過主動上門、說服教育、檢查督促的方式，不斷提高他們的創衛意識。嚴格依法行政，嚴格依法取締、關停不符合食品安全標準的小餐飲單位。歷下區一方面通過設立正反典型，充分發揮正面引領輻射和反面督促懲戒作用；另一方面應結合創衛考核要求，針對重點區域、重點街道做好綜合示範街或示範區域的整改提升工作。
　　智遠街道就結合轄區食品安全網格化監管系統，將轄區內的市場及4處中小學周邊的超市、商店、餐館和小飯桌全部納入動態實時監管，已組織檢查市場攤位30餘家，各類超市和商店25家，餐館小飯桌18家。　　（原標題：凝神聚力繃緊弦 密織食品安全網）